viernes, 31 de enero de 2014

Del campo al plato (y V)


EL TORO SIN LOS GALONES DE LA BRAVURA

Muerto y descuartizado: Una vez en el mercado, un mayorista se hace con la carne de toro de lidia y la distribuye entre las carnicerías que la solicitan, donde se venderá el producto de diferentes maneras para que pueda ser consumido por los clientes.
La oferta es amplia:
-Filetes:


Hamburguesas:


Troceado para estofado:

Chorizos:


Si tienen la suerte de probar los productos ¡Que los disfruten!

miércoles, 29 de enero de 2014

Exposición de Goya y Juan Barjola en Fuendetodos


  
Fuendetodos, cuna natal de Goya, “don Francisco el de los toros”, va a inaugurar una exposición de arte taurino, en el que se podrán ver conjuntamente la serie de grabados del artista aragonés, “La Tauromaquia”, y las dos carpetas dedicadas al mismo tema compuestas por 20 litografías (“Tauromaquia”, 1970)  y 10 grabados (“Tauromaquia: Mortal, 1936”) de uno de los artistas más significativos del arte español del S.XX: el extremeño Juan Barjola.

   Con tal motivo, y a modo de fiesta taurina –tan necesaria en estos tiempos- nos complace en haceros partícipes de este acto en el que nos gustaría poder contar tanto con los amantes de arte como de todos aquellos seguidores del mundo taurino: aficionados, críticos, toreros, peñas, etc…

     Para ello os hacemos llegar por correo postal la invitación que os adjuntamos aquí también, el cartel para que podáis hacer llegar esta información a cuantos creáis oportuno… y, a todos cuantos vengan a compartir esta fiesta el día de su inauguración: se les entregará el catálogo que recoge todas las imágenes taurinas expuestas, para posteriormente brindar con un vino español entre todos los presentes.

    A su vez, nos gustaría poder contactar directamente con vosotros/as para realizar cuantas propuestas taurinas puedan salir a lo largo de los dos meses que va a estar la exposición en Fuendetodos, y que posteriormente viajará a Gijón, Valencia, Badajoz, Toledo….

  En caso de que por parte de vuestra peña (o junto con otras) quisierais viajar en grupo, Fuendetodos podría poneros el autobús para vuestro desplazamiento. De ser así, nada más tenéis que poneros en contacto con nosotros por teléfono: 699 44 39 21 ó por correo electrónico: goya@dpz.es .

  Esperando vuestras noticias y poder vernos en la fiesta del día 1 de febrero, un saludo:


   Fuendetodos, cuna de Goya.

domingo, 19 de enero de 2014

Del campo al plato IV


Embarque y desembarque: Los toros comprados en el campo se montan en el camión y se desembarcan en los corrales de la plaza donde se van a lidiar, para después pasar el reconocimiento gubernativo y veterinario (Foto toros de Peñajara en los corrales de La Misericordia lidiados el 6/10/13 en Zaragoza. Foto F. Martínez):



Corrida de toros: Después esos toros traídos de la dehesa serán lidiados en la plaza (éstos de Peñajara por Rafaelillo, Rafael de Julia y Gómez del Pilar, foto Heraldo de Aragón)



Desolladero: Una vez han muerto los astados en el albero y retirados por el tiro de mulillas, entran en el desolladero donde son descuartizados por los carniceros. De allí la carne pasa al mayorista que se la ha quedado, normalmente en una subasta, para que pueda entrar en el mercado de consumo como un alimento más y ser distribuida en las carnicerías que lo solicitan. A partir de ahora el toro deja de ser un ejemplar bravo y potencial generador de arte como contribuyente a la labor del torero para ser un producto ganadero como cualquier otro, cuya carne es más barata que el de engorde habitual (Foto F. Martínez).




viernes, 10 de enero de 2014

Nuevo varapalo a Serolo en Zaragoza


El Juzgado que instruía la demanda interpuesta por Serolo contra la Diputación de Zaragoza no ha estimado ninguna de las propuestas que la empresa solicitaba a la institución provincial y además es condenada a costas. Por lo tanto, Serolo tiene que pagar las gastos de los dos juicios y el canon correspondiente a los años 2012 y 2013, más el 20% de los espectáculos no taurinos por valor de 573.000 euros.

miércoles, 8 de enero de 2014

Del campo al plato (III)


El herradero: Supone la identificación definitiva e individual del becerro después de ser separado de su madre, lo que se realiza entre los seis y los doce meses de edad. Se les marca con los números de camada, año ganadero de nacimiento, asociación ganadera a la que pertenecen y hierro de la ganadería.
(Foto: Arte y Toreo)


La recría: Después del herradero los animales se apartan en grupos en función de su sexo y edad hasta que llega el momento de la tienta. En esta etapa, el becerro continúa su crecimiento, comienza a defenderse, a desarrollar la jerarquía y la territorialidad, siendo la alimentación fundamental para su desarrollo. (Foto: lanza digital)

En el campo, los animales están separados en cercados, en principio por edades y posteriormente por tipologías, según su destino sea para plazas de primera, segunda o tercera categoría, variando el precio en función de estas dos premisas: edad y trapío. Será entonces cuando los veedores de los empresarios reseñen los toros elegidos y donde sus homólogos asalariados de los matadores verán el producto para mostrar su parecer.

domingo, 5 de enero de 2014

Del campo al plato ( II )


LOS CICLOS ANUALES DEL TORO DE LIDIA:
La cubriciónCada ganadero tiene una planificación distinta de las cubriciones de sus vacas por parte de los sementales, estando los machos con las hembras, normalmente, desde enero hasta junio. La gestación dura nueve meses y por tanto, las parideras (partos) se distribuirán entre los meses de julio de un año y junio del siguiente (año ganadero), concentrándose en los meses de invierno, haciéndolas coincidir con épocas en que las condiciones ambientales no son adversas y en las que existe abundancia de recursos naturales (pastos) para la alimentación de las vacas gestantes.
(Foto Unión Criadores Toros de Lidia)


Los partos se producen en su medio natural: la dehesa. Por ello la vaca, cuando percibe que llega el momento, se refugia en un lugar alejado y protegido para parir, comiéndose instintivamente la placenta para no dejar rastro y proteger a su cría. Después, el becerro es lamido por su madre para estimular su circulación sanguínea y la respiración, el cual, cuando consigue ponerse en pie, mama de su madre los calostros (primera leche materna, rica en anticuerpos) que lo protegerán de posibles infecciones en los primeros meses de vida.
(Foto: Fotolibre.net)



La lactancia: Durante las primeras semanas de vida la madre tiene un extraordinario instinto maternal. El becerro se comunica con ella a través del berrido y copia todas sus reacciones y a la cuarta o quinta semana el animal comienza a ingerir hierba y agua, comenzando a desarrollar su aparato digestivo. A partir de entonces se incrementan las necesidades alimenticias del becerro como animal rumiante y, por tanto, decrece la producción de leche de la madre, lo que supone una menor dependencia de la misma, cumpliéndose una etapa en la cual el becerro está ahijado con su madre.
(Foto: Unión de Criadores de Toros de Lidia)
El destete: Es el primer momento duro para el becerro pues supone la separación de su madre, lo que se realiza entre los tres y los diez meses de edad.
Texto basado en Unión de Criadores de Toros de Lidia